Ореандовский винзавод

Около скалы Крестовой Солнечная тропа проходит у ворот винзавода, именуемого по названию местности — Ореандовским. Это один из цехов головного завода всемирно известного производственного виноградарско-винодельческого комбината «Массандра» (головной завод и управление комбината находятся под Ялтой, в поселке Массандра). О том, что здесь завод, экскурсанты узнают на расстоянии и без напоминания гида: по своеобразному аромату, каким наполняют воздух крымские вина.

Винподвал Ореандовского завода был выбит в Крестовой скале в 1888 году, о чем напоминает вырезанная на фронтоне старого здания дата. Емкость подвала относительно невелика— 35 тысяч декалитров виноматериала. Это всего лишь капля в океане хранилищ Крыма, рассчитанных сегодня на 7,5 миллиона декалитров.

Тем не менее капля эта золотая, поскольку подвал используется для изготовления и выдержки марочного хереса, о котором известный советский винодел профессор М. А. Ховренко говорил: «Уж много очарования несет с собой это имя». ...Ажурная винтовая лестница ведет вниз, где в прохладе подвале выдерживается потомок знаменитого «Хересе-дв-ля-Фронтера» — херес «Массандра», отличающийся характерным пикантным вкусом с легким тоном горького миндаля. Он имеет пять золотых и одну серебряную медаль международных конкурсов.

Родина хереса — Испания. Свое название он получил от города Херес-де-ля-Фронтера, расположенного в провинции Андалузия, а мировую известность завоевал во второй половине XVIII века, когда этот напиток стали импортировать англичане. Долгое время считалось невозможным приготовление хереса ни в одной другой стране, кроме Испании, так как, по мнению специалистов, нигде нельзя найти подобной почвы и таких исключительных климатических условий, как в окрестностях города Херес-де-ля-Фронтера. Однако советским ученым и виноделам удалось получить в Крыму, Армении, Узбекистане напитки, которые по своим качествам не уступают испанскому хересу. Это стало возможным благодаря применению выращиваемой в лаборатории хересной пленки, дрожжи которой способствуют появлению у хереса его неповторимого букета. Чем дольше выдерживается вино под пленкой, тем «ярче» букет вина— вкус, аромат, цвет. Так было положено начало новому методу получения хереса (в отличие от принятого в Испании способа, при котором пленка появляется самопроизвольно, при выдержке вина в неполных бочках).